Sopa Otoñal de Calabaza, Zanahoria y Jengibre
¡Llegó el otoño! Los días se acortan y a nuestros cuerpos les viene bien un extra de energía en esta época del año. Esta cremosa sopa de calabaza y zanahoria con jengibre y cúrcuma es justo lo que necesitas: rica en betacaroteno para una piel y una vista saludables, reconfortante gracias al jengibre y la cúrcuma, que también tienen propiedades antiinflamatorias, y extra nutritiva gracias a las semillas de calabaza ricas en magnesio y zinc que refuerzan el sistema inmunitario. Una deliciosa manera de entrar en el espíritu otoñal y cuidar tu cuerpo.
• 1 calabaza moscada mediana (aprox. 800 g, pelada y cortada en dados)
• 3 zanahorias medianas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 3 cm de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva o de coco
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 cucharadita de cúrcuma (antiinflamatoria extra)
• Pimienta y sal marina al gusto
Ingredientes adicionales (opcionales):
• Semillas de calabaza
• Leche de coco
Primero, caliente un poco de aceite de oliva o de coco en una olla grande y sofría la cebolla, el ajo y el jengibre rallado hasta que desprendan un aroma fragante. Luego, añada la calabaza y las zanahorias cortadas en dados y cocine brevemente para que liberen su sabor. Espolvoree con cúrcuma, remueva bien y vierta el caldo de verduras. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 a 25 minutos. Luego, triture la sopa con una batidora de mano hasta que quede cremosa y sazone con sal y pimienta. Sirva en tazones y decore con un chorrito de leche de coco y un puñado de semillas de calabaza crujientes para un toque final nutritivo y delicioso.
