Ensalada primaveral rica en proteínas
¡Una ensalada que alegra el día! Perfecta para la primavera y cargada de proteínas gracias a la quinoa, los huevos y las semillas. Con verduras de temporada como espárragos verdes y tirabeques, y grasas saludables del aguacate y el aceite de oliva. Ligera, nutritiva y perfecta para un estilo de vida saludable.
Para 2 personas:
- 150 g de quinoa
- 100 g de espárragos verdes (cortados en trozos de aprox. 3 cm)
- 100 g de tirabeques
- 1 aguacate
- 75 g de rúcula o espinacas baby
- 2 (o 4) huevos cocidos
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 1 cucharada de semillas de cáñamo o chía
- Opcional: salmón, pollo o tofu (para añadir más proteínas)
Aliño
- Zumo de ½ limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hierbas frescas como eneldo o cebollino
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y deja enfriar. Blanquea los espárragos y los tirabeques durante 2–3 minutos en agua hirviendo, luego enfríalos con agua fría para mantenerlos crujientes y verdes.
Cuece los huevos durante unos 7 minutos. Corta el aguacate en rodajas. Reparte todos los ingredientes en dos platos.
Prepara el aliño mezclando el zumo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y repártelo sobre las ensaladas. Espolvorea con las semillas y decora con hierbas frescas si lo deseas.
