Bolas de lentejas picantes con salsa de yogur y granada
Las fiestas invitan a disfrutar de un ambiente acogedor, cálido y, por supuesto, ¡de comida deliciosa! Estas albóndigas de lentejas picantes son el ejemplo perfecto de cómo lo festivo y lo saludable pueden ir de la mano. Son sustanciosas, nutritivas y llenas de sabor, una deliciosa alternativa vegetal a las albóndigas tradicionales. Gracias a la rica mezcla de hierbas, lentejas y verduras, están repletas de proteína vegetal y fibra, dejándote satisfecho sin sentirte pesado.
Sírvelas como aperitivo con brochetas y una salsa festiva, o prepara una comida completa combinándolas con verduras asadas y una ensalada con aderezo de tahini.
Para las albóndigas de lentejas:
200 g de lentejas verdes o marrones cocidas (o 100 g de lentejas secas caseras)
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, machacados
1 zanahoria, rallada finamente
75 g de copos de avena (o pan rallado integral)
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de canela molida (opcional, para darle un toque cálido de diciembre)
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Opcional: perejil o cilantro fresco, picado finamente
Para la salsa de yogur:
150 g de yogur griego o yogur vegetal
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
½ diente de ajo, machacado
Sal y pimienta al gusto
Opcional: menta fresca Eneldo picado finamente
Decoración:
- Un puñado de semillas de granada
- Ramitas de perejil o menta
1. Preparar la mezcla:
Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir la zanahoria rallada y cocinar brevemente.
2. Mezclar la base de lentejas:
Colocar las lentejas cocidas en un bol y machacarlas ligeramente con un tenedor o un machacador de patatas. Añadir las verduras sofritas, junto con el concentrado de tomate, la avena y las especias. Mezclar bien hasta obtener una crema suave. (Si la mezcla está demasiado húmeda, añadir un poco más de avena; si está demasiado seca, añadir un chorrito de agua o aceite de oliva).
3. Formar las bolas:
Con las manos, formar bolitas del tamaño de una nuez.
4. Hornear:
- Horno: Colocar las bolas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear durante 20-25 minutos a 200 °C (400 °F), hasta que estén firmes y doradas.
**5. Hornear durante 20-25 minutos. - Sartén: Freírlas en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.
5. Preparar la salsa:
Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogur en un bol pequeño y probar: el limón aporta frescura y el ajo, un toque especiado.
6. Servir:
Sirvir las albóndigas de lentejas calientes con la salsa de yogur, espolvoreadas con semillas de granada y hierbas frescas.
