Tazón de Cosecha de Otoño con Calabaza
Calabaza butternut asada y suave, col rizada ligeramente amarga y coles de Bruselas, manzanas crujientes, higos dulces, nueces crujientes y un delicioso aderezo ácido para unirlo todo. Esta receta no solo es deliciosa y fácil de preparar con antelación, sino que también está llena de ingredientes saludables.
(4 porciones grandes o 6 pequeñas)
- Col rizada (ya masajada con aceite y sal marina)
- 200 g de quinoa
- 1 calabaza butternut
- 200 g de coles de Bruselas
- 1 manzana grande o 2 pequeñas
- Higos (frescos o secos)
- Semillas de granada
- Nueces de pecán
- Semillas de calabaza
Aderezo:
- 5 cucharadas de vinagre balsámico de manzana
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de tahini líquido
- Sal y pimienta al gusto
Asa la calabaza butternut en el horno con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y cocina la quinoa. Mientras tanto, corta los extremos duros de las coles de Bruselas y retira las hojas exteriores que no estén frescas. Cocínelas durante 6 minutos hasta que estén tiernas y crujientes. Corta la manzana y los higos, y pica las nueces de pecán. Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Una vez que la quinoa, las coles de Bruselas y la calabaza se hayan enfriado, combina todo y ¡disfruta!
